Fruits et légumes

Lentille - Lentille culinaire

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Generalitа

La lentille est une légumineuse de culture facile et assez résistante. C'est pourquoi il est répandu dans le monde entier, en particulier dans les zones défavorisées. Les graines sont une source importante de protéines, vitamines et minéraux à haute valeur nutritive. Les plantes utilisées peuvent plutôt être utilisées comme aliments pour animaux.

Il convient également de noter que dans de nombreuses régions, il est utilisé dans les cycles de rotation du sol. Il est, comme beaucoup de Fabaceae, capable de capter et de fixer une grande quantité d'azote atmosphérique dans le sol. Par conséquent, il en fait le substrat idéal pour accueillir des cultures de plus grande valeur, comme certaines céréales (blé, orge ou maïs).

C'est une petite herbe annuelle semblable à un pois, atteignant 45 cm de haut, cultivée pour les graines comestibles.

Les tiges partent d'une courte racine pivotante. Les feuilles sont alternes, pennées avec quatre à six paires de feuilles oblongues, se terminant par une courte vrille. Les feuilles ont des renflements à la base (pulvini), qui permettent à la feuille de se plier dans des conditions de sécheresse. Le fruit est une gousse qui contient les graines à l'intérieur.


Caractéristiques de la lentille

La lentille, Lens culinaris, est une plante appartenant à la famille des Fabacées. C'est une herbacée annuelle à développement limité car les plus grandes variétés atteignent un maximum de 45 cm de hauteur. Il a l'apparence d'un petit buisson, plutôt ramifié et surtout semi-prostré.

Le système racinaire est principalement constitué d'une racine pivotante centrale, qui ne peut atteindre de grandes profondeurs: elle ne dépasse jamais 45 cm. Comme toutes les plantes appartenant à cette famille, elle se caractérise par la présence de nombreux tubercules où vivent des bactéries symbiotiques. Ceux-ci fonctionnent en fixant l'azote présent dans l'air dans le sol et en le rendant disponible à la fois pour les lentilles et pour les cultures insérées par la suite

Sur les tiges plutôt ramifiées, il y a des feuilles alternes composées de feuilles pennées, jusqu'à des paires de 8. Les fleurs, avec la corolle papilionacée typique, mesurent environ 5 mm de long et sont déclinées en blanc, rose ou bleu clair. Ils proviennent de l'aisselle des feuilles, en groupes d'au plus 4. De ceux-ci se développent de petites gousses, d'abord vertes, puis jaunes, contenant au plus deux graines rondes et aplaties, de couleur très variable: vert clair ou vert foncé, beige, rouge, rose, orange et violet. Le diamètre peut aller jusqu'à 8 mm. Les variétés sont divisées en deux catégories: celles à petites graines (moins de 6 mm de diamètre) et celles à grosses graines (plus de 6 mm). Dans notre pays, les premiers sont les plus populaires, car ils ont une saveur plus délicate et la cuisson ne nécessite pas d'adoucissement préalable dans l'eau.

Vidéo: Lentilles aux légumes à la marocaine (Juillet 2020).

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