Fruits et légumes

Artichaut - Cynara cardunculus var. scolymus

Pin
Send
Share
Send


L'artichaut

Artichaut, cynara cardunculus var. scolymus, est une plante herbacée vivace rhizomateuse; cette plante produit a un développement en automne et en hiver, donc dès que les températures estivales deviennent douces et humides du rhizome souterrain, les premières pousses émergent, ce qui produira de grandes feuilles grisâtres, finement gravées, arquées, insérées sur une tige épaisse, dressée et nervurée et fibreux, herbacé, de la même couleur que le feuillage; pendant les mois d'hiver au sommet des tiges, de grandes capitules sont préparés, enfermés dans des bractées épaisses, qui fleuriront à la fin de l'hiver. Certaines variétés d'artichaut sont florissantes, elles préparent donc des fleurs répétitives; ce qui est consommé de l'artichaut sont les capitules, avant que la fleur commence à se développer pour fleurir. Après la floraison, lorsque la chaleur printanière arrive, la plante commence à se dessécher, et pendant l'été, la partie aérienne sera complètement sèche; ce n'est qu'à la fin de l'été, avec l'arrivée des pluies, que les artichauts recommenceront à germer.

L'artichaut est un légume facile à cultiver, surtout si notre sol et notre climat le permettent. Bon à manger et agréable à voir, grâce à ses magnifiques fleurs violettes, il ne doit certainement pas manquer dans un potager.


Caractéristiques et histoire de l'artichaut

L'artichaut (Cynaria scolymus) est une plante herbacée appartenant à la famille des Astéracées. Il peut atteindre une hauteur de 1,5 m et pousse principalement en largeur, étant donné qu'il est équipé d'un système racinaire rhizomateux et de plusieurs tiges. Les feuilles, jusqu'à 150 cm de long, sont très différentes. Les basales sont finement gravées, celles le long des tiges sont plutôt lancéolées. La couleur varie du vert brillant au vert tomenteux tendant au gris glauque (selon également la variété).

Les capitules (dont nous nous nourrissons lorsqu'ils sont encore fermés) comprennent plusieurs fleurs de calice. Les poils sont très élégants, bleu-violet.

Selon toute probabilité, la culture de l'artichaut était déjà répandue dans le sud de l'Italie pendant l'Empire romain. L'espèce était cependant également connue des Grecs: elle était collectée et utilisée à des fins culinaires et médicinales.

La culture s'est répandue dans notre péninsule à la Renaissance et de la Toscane, grâce à Caterina de 'Medici, elle est également arrivée en France et de là dans le reste de l'Europe et du monde. Actuellement, notre pays est l'un des principaux producteurs (les endroits de choix sont la Sicile, la Sardaigne et les Pouilles), bien que la culture se soit également étendue à l'Espagne, la Californie et le Pérou.

Pin
Send
Share
Send